Quy trình sản xuất nấm mèo (mộc nhĩ)

12/09/201902/05/2024 admin 0 Comments

Trồng nấm mộc nhĩ (nấm mèo) có phức tạp không và lợi nhuận sẽ như thế nào, có như những gì báo chí hay đưa tin. Hôm nay Trại nấm mình sẽ tiếp tục chia sẻ về nghề nấm mèo mong sẽ giúp mọi người hiểu rõ hơn.

Tìm hiểu thị trường nấm mèo

Nấm mèo chắc mọi người không còn lạ gì, với Trại nấm mình ngay từ bé đã được tiếp xúc với loại nấm này gần như mỗi ngày, tới hiện nay mình vẫn bó với nghề nấm mèo này còn nhiều hơn cả bào ngư hay linh chi. Nguyên nhân đơn giản nhất vẫn là kinh tế, không phải kinh tế ở đây là mình giấu nghề mà là cái nghề nấm mèo này nó bấp bênh lắm mọi người à. Thăng có trầm có, không riêng gì mình mà những người đã từng trồng nấm mèo cũng sẽ hiểu.

Giá nấm mèo hiện nay (28/06/2019)

Vào thời điểm cuối năm (Noel trở đi) nấm khô đẹp chỉ khoảng ở mức 75.000vnđ – 78.000vnđ, nói chung chưa qua được 80.000vnđ cho mỗi 1kg

Các thời điểm khác nấm chỉ ở mức 50.000vnđ – 60.000vnđ cho mỗi 1kg

Cập nhật tháng 07/2019: giá nấm mộc nhĩ khoảng 80.000 – 90.000đ tùy loại, đây là mức giá tương đối tốt.

Giá loại nấm này lên xuống liên tục khá thất thường, không ổn định. (Nấm lên giá thì trồng nhiều, đến lúc thu được nấm thì giá đã xuống)

Mình giải thích mọi người hay thắc mắc ở vấn đề này: đừng ngạc nhiên vì sao khi mua lẻ ở chợ hay bất cứ đâu giá nấm mộc nhĩ luôn nằm ở mức trên 100.000vnđ/1kg – 200.000vnđ/1kg. Với giá ở trên là khi mua sỉ cả tấn nấm đấy, và về còn phải phân lọc ra nhiều loại, cắt chân rửa nấm… ôi thôi nhiều công đoạn lắm.

Bên mình bán vài chục kí đến cả tạ nấm mèo vẫn gọi là bán lẻ đấy, mọi người có ngạc nhiên không.

Chi phí trồng nấm mèo

Giờ Trại nấm mình sẽ tính chi phí nuôi trồng/năng xuất/lợi nhuận để mọi người hình dung cho dễ, như nhìn giá nấm bên trên mà chưa tính đến năng xuất và đầu vào sẽ khó mà biết được.

Chúng ta sẽ phải đầu tư “Giàn Trại”; “Phôi nấm mèo” và một số chi phí khác.

Nói sơ qua về cách làm trại trồng nấm mèo

Đối với giàn trại nấm mèo sẽ có khác đôi chút với bào ngư hay linh chi (loại này là treo ngang để nấm ra ở miệng bịch), nấm mèo chúng ta treo dọc để nấm ra ở thân rạch bằng phương pháp rạch. Nên số bịch treo ở mỗi dây chỉ khoảng 6 – 7 bịch nên diện tích cần khoảng 70m², và đây là cách làm trại nấm (nhấp vào dòng chữ màu hồng để xem)

Cách làm trại trồng nấm (nên xem)

Chúng ta có thể tận dụng cùng một trại để trồng nhiều loại nấm và tận dụng như thế nào thì Trại nấm mình khuyên mọi người đi thực tế để hiểu rõ hơn

Dây treo theo hình tam giác (kiềng 3 chân), thanh ngang sử dụng dây kẽm

Cách 2 bịch có 1 nút thắt và phải đối nhau

Lưu ý: Các thông số ở dàn trại hay số vốn đầu tư… chỉ để tham khảo, ngoài thực tế sẽ khác rất nhiều.

Vốn đầu tư trồng 10.000 phôi nấm mộc nhĩ
Diện tích ~ 70m² (6mx12m)	25.000.000 VNĐ
Phôi nấm mèo (10.000 bịch) x 3.000 vnđ	30.000.000 VNĐ
Phí vận chuyển (Tùy vị trí)	3.000.000 VNĐ
Công treo bịch	1.000.000 VNĐ
Tổng chi phí	59.000.000 VNĐ

Nguyên liệu làm giàn trại mỗi cùng khác nhau nên sẽ có khác biệt

Nên làm trại đúng chuẩn trồng nấm sẽ năng xuất và đỡ vất vả hơn

Phí vận chuyển cũng sẽ cao hơn khi bạn ở xa hoặc thấp hơn khi bạn ở gần đơn vị cũng cấp phôi

Bạn có thể lựa đơn vị mua bán phôi gần nhất có thể

Năng xuất và lợi nhuận

Những con số Trại nấm mình đưa ra sẽ ở mức thấp để có thể khấu hao các rủi ro, nhưng cũng chỉ ở mức tương đối và chỉ để tham khảo.

Lợi nhuận trồng 10.000 phôi nấm mèo
Năng xuất (40g/bịch) 400kg	80.000 VNĐ/1KG
Bịch thải	600đ/bịch
Tổng tiền	36.000.000 VNĐ
Lợi nhuận: (- 34.000.000 vnđ chưa tính phí trại)/2 tháng	2.000.000 VNĐ
Lợi nhuận/năm	/

Năng xuất nấm nếu không tốt chỉ tầm 35g nếu đạt có thể 55g, nếu năng xuất tốt và giá nấm tốt mọi người sẽ lợi nhuận khá hơn.

Nấm mèo có thể trồng quanh năm (tùy khu vực), nhưng giá nấm mèo hiện nay rất bấp bênh, như mọi người thấy đấy lợi rất ít.

Vì sao có những nơi ở khu vực chỗ mình vẫn nuôi trồng vào những dip cuối năm vì khi đó giá nấm lên + kỹ thuật vốn có + yếu tố môi trường thời tiết sẽ có lợi nhuận.

Một số nơi sẽ chấp nhận trồng để huề vốn khi bán nấm nhưng họ sẽ gỡ gạt lại bằng tiền bán bịch thải nhưng phải ở số lượng nhiều tầm 50.000 bịch (đây là lợi thế của dân trong vùng vì có chi phí vận chuyển thấp)

Ở một số vùng khác nếu không mua được phôi gần nơi mình nuôi trồng rất khó có lợi nhuận khi trồng nấm mộc nhĩ vì chi phí vận chuyển cao (hiện nay cả giá phôi cũng cao). Nếu mọi người làm chủ được đầu ra tốt thì quá hay rồi.

Nhắc lại cho mọi người một lần nữa, giá cả giao động biến đổi từng ngày và khi làm thực tế sẽ phát sinh nhiều thứ, nên tất cả các con số ở trên đưa ra chỉ nên tham khảo.

Nói về trồng nấm mèo theo kinh nghiệm Trại nấm mình thấy rất dễ trong các loại nấm, đỡ tốn công và thời gian vòng đời ngắn (nhanh thu), nếu mọi người muốn xem cách nuôi trồng thì xem bên dưới

Kỹ thuật trồng nấm mộc nhĩ

Giai đoạn làm phôi nấm mèo mình sẽ không nói tới ở đây, vì mình đưa lên chỉ làm nhiều người khó hiểu và nó cũng không khác các loại nấm linh chi hay bào ngư là mấy. Nếu mọi người muốn biết có thể đến chỗ của Trại nấm mình để xem tận mắt nhé.

Một số nơi nấm mèo được trồng trên thân gỗ, ở Việt Nam mình có trồng theo phương pháp này nhưng ở ngoài Bắc gần Trung Quốc. Nhưng ở đây Trại nấm mình sẽ chia sẻ cách chăm sốc trồng nấm trên giá thể mùn cưa cao su (đây là mô hình chung ta có thể chuyển đổi qua lại giữa nhiều loại nấm khác nhau một cách đơn giản, ngoài ra còn có thể tận dụng được nguồn nguyên liệu thế mạnh ở địa phương)

1.Đặc tính cơ bản

Mọi người lưu ý nên xem các đặc tính này, rất quan trọng cho việc trồng nấm

Thời vụ

Do đặc tính của mộc nhĩ ưa ẩm và nóng nên thời kỳ tốt nhất để trồng là tháng 3 đến tháng 7 dương lịch đối với các tỉnh phía Bắc.
Các tỉnh phía Nam có thể trồng mộc nhĩ quanh năm.

Nhiệt độ

Nấm mộc nhĩ là loại nấm ưa nhiệt, nhiệt độ thích hợp để mộc nhĩ phát triển từ 25 – 32^o
Khi nhiệt độ lên trên 35^oC hoặc hạ xuống dưới 15^oC nấm mộc nhĩ phát triển kém và cho năng suất thấp.
Khi nhiệt độ không khí cao hơn 32^oC, nấm mộc nhĩ mọc thưa dần, cánh mỏng, màu nhạt, quả thể nhỏ và mép xoăn nhiều.
Khi nhiệt độ hạ xuống thấp thì nấm mộc nhĩ có cánh dày nhưng nhỏ và lông dài hơn, màu đậm, vì vậy người nuôi trồng nên chọn thời vụ hợp lý để nuôi trồng nấm đạt năng suất cao nhất.

Độ ẩm

Nếu trồng nấm trên khúc gỗ độ ẩm thích hợp là 45%, nhưng khi mới cấy giống độ ẩm thích hợp là 50%.
Nếu trồng nấm mộc nhĩ trong các trại nấm mìnhi mùn cưa thì độ ẩm mùn cưa phải đạt từ 60 – 65%. Độ ẩm không khí nhà trồng mộc nhĩ tốt nhất khoảng 90 – 95%.

Độ pH

Mộc nhĩ có thể mọc trong môi trường có độ pH từ 4 – 12.
Trong giai đoạn nuôi sợi, pH môi trường thích hợp từ 4 – 5.
Giai đoạn hình thành quả thể, pH môi trường thích hợp 7 – 8.

Ánh sáng

Nấm mộc nhĩ không có diệp lục để quang hợp nhưng cũng cần phải điều chỉnh chế độ chiếu sáng phù hợp ở từng giai đoạn phát triển.
Trong giai đoạn nuôi sợi không cần ánh sáng, điều kiện tối sẽ tăng cường sự sinh trưởng của sợi nấm.
Đến giai đoạn hình thành quả thể cần tăng dần lượng chiếu sáng để kích thích sự phát triển của chúng. Khi mộc nhĩ mọc ra nhiều giữ ở mức ánh sáng đọc sách được, nếu ánh sáng quá yếu mộc nhĩ sẽ có màu trắng nhạt và mọc kém.
Nhưng cũng không nên tăng ánh sáng quá mạnh, vì như vậy mộc nhĩ có màu đen sẫm và không lớn. Do đó, có thể nhìn màu của cánh mộc nhĩ để điều chỉnh độ chiếu sáng thích hợp, khi cánh mộc nhĩ có màu hồng thịt là tốt nhất.

Độ thông thoáng

Giai đoạn nuôi sợi nấm cần đảm bảo độ thông thoáng vừa phải.
Giai đoạn hình thành quả thể cần tăng độ thông thoáng hơn. Nếu để thông khí quá mạnh, nấm mộc nhĩ sẽ phát triển chậm, cánh mỏng, đôi khi có thể làm cho nấm bị chết.

Nước tưới

Nấm mộc nhĩ rất cần nước trong quá trình sinh trưởng và phát triển. Nếu thiếu nước, quả thể sẽ cằn cỗi, thậm chí teo cứng lại, nhẹ cân và rất dai.
Nguồn nước tưới phải sạch, nếu nước quá bẩn sẽ lây nhiễm các mầm bệnh cho nấm, làm ức chế sự phát triển của quả thể, thậm chí làm chết quả thể.
Nguồn nước tưới không bị nhiễm phèn hoặc nhiễm mặn. nếu không quả thể hình thành sẽ bị dị dạng như bông cải, teo đầu, khô cứng hoặc bị chết non.
Nếu dùng nước máy thì phải để bay hết mùi clo.

Bệnh trên nấm mèo

Có một số bịch mộc nhĩ trên mùn cưa thường xuất hiện một số bệnh như mốc xanh, mốc vàng hoa cau, mốc đen… Các loại mốc này phát triển đồng thời cùng với sợi nấm làm chết hoàn toàn sợi nấm. Những bịch này nên loại bỏ (nguyên nhân ở khâu xử lý nguyên liệu và hấp nhiệt)
Nấm mực thường xuất hiện trong bịch phôi và cạnh tranh chất dinh dưỡng của nấm mộc nhĩ. Nguyên nhân do chọn lựa và xử lý nhiệt cho nguyên liệu chưa tốt. Ngoài ra, độ ẩm trong trại nấm mìnhi quá cao cũng dễ bị bệnh.
Trứng nấm là những hạt nhỏ như que tăm tròn (như hạt nước nhỏ), sẽ ăn đầy bịch phôi, ăn kín các đường rạch làm nấm không thể phát triển. (nguyên nhân do meo giống hoặc môi trường ủ bịch nóng)

Cách chăm sóc nấm

Vệ sinh giàn trại bằng vôi bột, nếu bị nhiễm sâu bệnh nhiều có thể xịt qua thuốc diệt ruồi diệt kiến, để khoảng 1 – 2 tuần rồi đem bịch ra treo.

Hiện nay bịch nấm mèo chỉ cần kéo tơ 1/3 đến hơn nửa bịch ta nên đem ra ngoài trại treo, giúp bịch thoáng mát tránh được bệnh “trứng nấm“ như đã nói ở trên.

Sau khi treo nấm lên dàn đợi nấm kéo tơ hết bịch là rạch được .Dùng dao sắc rạch khoảng 6 – 9 đường chung quanh trại nấm mìnhi phôi. Mỗi đường rạch dài 5 – 6 cm sâu 0.5 mm và theo chiều xéo(rạch xéo sẽ nhanh hơn).

Thời gian đợi nấm ra nên giữ ẩm cho trại bằng cách tưới nền, nếu trại nóng quá có thể tưới lên bịch.

Khoảng một tuần nấm sẽ mọc tại các điểm rạch khi đo phải tưới nước mỗi ngày khoảng hai lần. Dùng phun sương là cách tốt để các hạt nước nhỏ, đều sẽ tạo ẩm cho cả khu vực và ngấm dần qua vết rạch để vào trại nấm mìnhi. Đơn giản hơn có thể dùng vòi nước trực tiếp để tưới. Lượng nước tưới nhiều hay ít phụ thuộc vào thời tiết.

Hạn chế gió lùa (nấm sẽ khô và khó phát triển nếu bị gió), không nên để nấm bị khô do thiếu nước

Sau khoảng 25 -30 ngày là nấm đã trưởng thành và hút gần hết cơ chất dinh dưỡng trong phôi và ngưng phát triển, ở giai đoạn này chúng ta ngưng tưới để nấm khô tự nhiên trên giàn, có thể kéo bạt lên để gió lùa vào giúp nấm nhanh khô hơn. (tùy vào điều kiện môi trường thời tiết)

Ép nấm khô trên giàn

Hiện nay không thu hoạch theo từng đợt nữa (trước đây khoảng 2 – 3 đợt) như vậy rất mất thời gian có thể kéo dài đến vài tháng. Phương pháp mới là ép nấm trong 1 lần và để nấm khô trên bịch, như vậy tiết kiệm được thời gian, hạn chế công phơi, và bịch thải sẽ có giá trị hơn.

Khi hái nấm chúng ta trải một cái bạt lớn bên dưới, dùng tay tuốt từ trên bịch xuống, nấm sẽ tự rơi ra. Sau khi hái hết một vùng bằng diện tích bạt và kéo bạt sang các chỗ khác để hái tiếp.

Hái xong nếu cảm thấy nấm còn ẩm nên đem đi phơi lại một nắng rồi đóng bao kín bảo quản.

Trồng nấm mộc nhĩ tương đối dễ và đỡ vất vả nhưng lại bấp bênh đầu ra, mọi người nên nghiên cứu kỹ trước khi trồng.

Ở thời điểm hiện tại, phù hợp với người đã trồng lâu năm, có kinh nghiệm. Người mới bắt đầu vào nghề nấm không nên làm.